Grüne Spargelcremesuppe mit Puten-Fleischbällchen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Bund grüner Spargel
• 2 Zwiebeln
• 1 Limette
• 10 g frische Petersilie
• 2 Scheiben Mehrkorntoastbrot
• 2 EL Butter
• 50 g Paniermehl
• 400g Putermix (unser fertiggewürztes Putenhackfleisch)
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Paprika edelsüß
• 600 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Schlagsahne
• 1 EL Öl B. Grevenkoper Ernte

Den Spargel gründlich waschen. Anschließend im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitestellen. Den Rest des Spargels grob schneiden. Eine Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken.

Die Limette heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.

Die zweite Zwiebel schälen und fein reiben. In einer Schüssel Putermix, die geriebene Zwiebel, 1 Eigelb, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprika gut verkneten. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Klöße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden braten, bis sie schön braun sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

In einem Topf 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin ca. 3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den geschnittenen Spargel hinzufügen und alles mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Die Mischung ca. 10 Minuten weich garen. Während die Suppe kocht, in einer Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Toastbrotwürfel darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach dem Rösten die Würfel aus der Pfanne nehmen und die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen. Die Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen. Die Spargelspitzen darin ca. 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie und 2 TL Limettensaft in die grüne Spargelcremesuppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller geben. Die grüne Spargelcremesuppe mit den gebratenen Spargelspitzen, Fleischbällchen, Petersilie, Toastbrotwürfeln und etwas Limettenschale garnieren.  Guten Appetit!