Puten-Fleischbällchen auf weißer Spargelcremesuppe

 

Zutaten für 4 Personen:

• 500g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• 1 kleine Zwiebel
• 400g Putermix (unser fertiggewürztes Putenhackfleisch)
• 2 Eigelb
• 1 EL Paniermehl
• Pfeffer, schwarz
• Paprika edelsüß
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL Öl z.B. Grevenkoper Ernte
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Stiele Petersilie

Den weißen Spargel gründlich waschen und schälen. Darauf achten, die holzigen Enden abzuschneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und die holzigen Enden in 1 Liter Salzwasser mit etwas Zucker etwa 20 Minuten kochen. Dies gibt der Brühe Geschmack. Nach dem Kochen das Spargelwasser abgießen und aufbewahren.

Den weißen Spargel schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die weißen Spargelstücke in das aufgefangene Spargelwasser geben und ca. 8 Minuten kochen. Fügen Sie in den letzten 2-3 Minuten die grünen Spargelstücke hinzu. Nach der Garzeit den Spargel auf ein Sieb gießen und das Wasser erneut auffangen.

Die Zwiebel schälen und fein reiben. In einer Schüssel Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, 1 Eigelb, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprika gut verkneten. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Klöße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden braten, bis sie schön braun sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. In

einem Topf das Fett schmelzen und das Mehl darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Spargelwasser ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das zweite Eigelb mit der Sahne verrühren und zur Suppe langsam hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den gekochten Spargel und die Hackklöße zur Suppe geben.

Frische Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Diese zur Suppe hinzufügen. Die fertige Spargelsuppe in Tellern anrichten und genießen!  Guten Appetit!