Puten-Keulenrouladen mit Pellkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Putenrouladen aus der Keule
• 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Lauch, Möhre)
• 2 gr. Zwiebeln
• 30 g Mehl (Type 405)
• 1 EL Tomatenmark
• Rapsöl z.B. Grevenkoper Ernte
• 500 ml trockener Rotwein
• 500 ml Rinderfond oder Gemüsefond
• 1 Prise Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 40g kalte Butter

Zwiebel, Lauch, Sellerie und Möhre in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Putenrouladen leicht mit Mehl bestäuben. In einer hohen Pfanne Rapsöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Fett das vorbereitete Gemüse für ca. 2 Minuten anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten. Den Rotwein in 2-3 Etappen zum Gemüse gießen und jeweils sämig einkochen lassen. Die Putenrouladen zurück in die Pfanne geben und mit Geflügelfond auffüllen, sodass sie gut mit Soße bedeckt sind. Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Die Rouladen mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze ca. 60-70 Minuten sanft schmoren lassen. Darauf achten, dass die Rouladen regelmäßig mit dem Rotwein abgelöscht werden, um eine kräftige Soße zu erhalten.

Wenn die Rouladen zart sind, diese aus der Soße nehmen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Bratenschnüre der Putenrouladen entfernen und die Rouladen wieder in die Soße geben. Die köstlichen Rouladen auf Tellern anrichten und die aromatische Soße darüber verteilen. Dazu passen Pellkartoffeln hervorragend.  Guten Appetit!