Putenfrikassee mit Reis

 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 l Brühe
• 1 kg Putenflügel
• Salz
• Pfeffer
• 700 ml Wasser
• 300 g Reis
• 2 Zwiebeln 2 Karotten
• 250 g Champignons
• 250 g Erbsen
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Zitrone

In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen. Die Putenflügel gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend die Flügel in der kochenden Brühe auf mittlerer Stufe ca. 30 Minuten garen. Danach die Putenflügel aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Geflügel-Brühe nicht wegschütten, sondern aufbewahren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem separaten Topf den Reis in 700 ml Salzwasser aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 18 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Die Karotten waschen, schälen und in Würfel  schneiden. Die Champignons reinigen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einem großen Topf 4 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 2 min. glasig anschwitzen und anschließend mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz mit dünsten. Unter ständigem Rühren die Brühe und die Sahne zugießen. Das Gemüse hinzufügen und alles auf mittlerer Stufe ca. 5 min. köcheln lassen.

Während das Gemüse köchelt, das Fleisch von den Flügeln zupfen. Das Fleisch in den Topf geben und einmal aufkochen lassen und ca. 2 min ziehen lassen. Das Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis mit einer Gabel auflockern, 1 EL Butter hinzufügen und mit Salz würzen. Das Putenfrikassee zusammen mit dem Reis auf tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.  Guten Appetit!