Rezepte

 
Türkische Knoblauchwurst (Sucuk) auf Pide

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

• 500g Mehl
• 200g Wasser
• 16g Meersalz
• 100g Naturjoghurt
• 20ml Öl (z.B. Rapsöl „Grevenkoper Ernte“)
• 10g frische Hefe

Für den Belag:

• 125g Sucuk (z.B. unsere Sucuk 100% Pute) 
• 180g Gouda
• 1 Ei
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Fleischtomaten, 1 Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• Milch
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel

Geben Sie das Mehl, lauwarmes Wasser, Salz, Joghurt sowie Öl in eine Schüssel. Bröseln Sie die frische Hefe in die Mischung. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich. Kneten Sie den Teig gut durch. Lassen Sie den Teig für 1 bis 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.

Schälen Sie Knoblauch und Zwiebeln und schneiden Sie diese in feine Würfel. Würfeln Sie auch die  Paprika und die Tomaten. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und schwitzen Sie darin die Zwiebeln und den Knoblauch an. Geben Sie das gewürfelte Gemüse hinzu und braten Sie es kurz mit an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und mischen Sie alles gut.

Waschen und trocknen Sie die Kräuter,  hacken Sie sie fein und geben Sie sie in die Sauce. Lassen Sie die Mischung abgedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in 4 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Teigstück oval (ca. 3 mm dick) aus.  Bestreichen Sie den Teig mit der vorbereiteten Sauce und bedecken Sie ihn mit geriebenem Gouda.

Verteilen Sie die Sucuk-Scheiben gleichmäßig auf der Füllung. Falten Sie die Ränder des Teigs für 1 bis 2 cm nach innen. Verrühren Sie Milch und Ei in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie damit die Ränder der Pide. Streuen Sie nach Belieben Kreuzkümmel darüber.

Backen Sie die Pide im Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Guten Appetit!

Tipp: Wahlweise schmeckt die Füllung auch mit unserem Putermix. Braten Sie dazu das Putermix in der Pfanne an und fügen Sie die Soße dazu.

 

Gyrossuppe aus dem Dutch
 
Zutaten für 4 Personen:

• 1,5kg Gyrosfleisch (wahlweise aus frischen Brustfilet oder unser fertiges Gyrosfleisch aus der Keule)
• 800g Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 2 Gemüsezwiebeln
• 500g Champignons
• 4 Spitzpaprika
• 3 Dosen Tomatenstücke
• 200g Schmelzkäse Sahne
• 400g Schmelzkäse Kräuter
• 1 Liter Brühe
• Salz und Pfeffer

Gyrosfleisch am Vortag marinieren (oder fertig kaufen) und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Etwas Öl im Topf erhitzen und das Gyrosfleisch anbraten, danach mit der Flüssigkeit zur Seite stellen.

Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in dem Topf mit etwas Öl anschwitzen.  Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Spitzpaprika in feine Stücke schneiden und beides dazu geben und mit anbraten lassen. Die Tomatenstücke hinzugeben und gut durchrühren. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt das Fleisch mit dem Saft wieder mit in den Topf füllen – gut umrühren. Champignons waschen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden – vorsichtig unter die Masse heben. Die Brühe dazugießen und den Schmelzkäse am Ende komplett unterrühren bis er geschmolzen ist. Dann Deckel auf den Topf geben.

23 Kokoko Eggs im Anzündkamin durchglühen lassen. 9 kommen unter den Topf, 13 auf den Deckel. Die Gyrossuppe muss nun ca. 1h 45m im Dutch Oven kochen. Sollte sich von der Marinade überschüssiges Fett oben ansammeln vorsichtig mit einer Schöpfkelle entfernen. Alles gut durchrühren und ggf. nochmals abschmecken.  Guten Appetit!

 

Pak-Choi-Kokos-Suppe mit Putenstreifen
 
Zutaten für 4 Personen:

• 600g Putenbrust
• 1 Kopf Pak-Choi
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosnussmilch
• Öl zum Anbraten
• Cayennepfeffer, Salz, Paprika edelsüß
• Koriander zum Verzieren

Den Pak-Choi waschen, Strunk entfernen und das Blattgrün sowie die weißen Stiele getrennt in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und die grünen und weißen Teile getrennt voneinander in große Ringe schneiden. Die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.

In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Stiele des Pak Choi mit weißen Frühlingszwiebeln, Paprika und Knoblauch ca. 2 Minuten braten.  Brühe ggf. anrühren und zusammen mit der Kokosmilch dazu geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 7 Minuten die Pak-Choi Blätter zugeben und mit garen.

In der Zwischenzeit das Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in dicke Streifen schneiden. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Putenstreifen darin ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Suppe mit Limettensaft abschmecken, die grünen Frühlingszwiebeln zugeben und mit Putenstreifen und Koriander auf Tellern verteilt servieren. Guten Appetit!

 
Puten-Medaillons im Lauch-Sahnebett

Zutaten für 2 Personen:

• 500g Putenmedaillons
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 200 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Senf
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver
• frische Petersilie zum Servieren

Zwiebel würfeln, den Lauch gut waschen und in Streifen schneiden. 

Eine große Pfanne erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. Als Erstes die Putenmedaillons im heißen Öl von beiden Seiten anbraten und herausnehmen, zur Seite stellen. Dann die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und etwas andünsten. Als nächstes die Lauch-Streifen dazu geben und mit andünsten, dabei gelegentlich umrühren.

Das Gemüse mit der Geflügelbrühe und der Sahne ablöschen. Eine Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Für 5 Minuten kochen lassen. Jetzt den Senf dazugeben und noch einmal aufkochen lassen, dann abschmecken und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer dazu geben.

Die Medaillons in die Soße geben. Offen für 8-10 Minuten in der Soße gar ziehen lassen. Hackklöße zur Suppe geben. Frische Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Diese zur Suppe hinzufügen. Die fertige Spargelsuppe in Tellern anrichten und genießen. Guten Appetit!

 

Zucchini-Hackfleisch-Nudeln mit Joghurtsoße

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Putermix
• 5 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 1 Zucchini
• 500g Pasta
• 2 TL Rapsöl von der Grevenkoper Ernte
• 2 TL Paprika edelsüß
• 31/2 Bund Petersilie
• 2 EL Paprikamark
• 2 EL Tomatenmark
• 11 Dose gehackte Tomaten pikant
• 2-3 Kellen Nudelwasser
• 200g Joghurt Natur (oder griechischer)
• 1 Schuss Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und Zucchini in kleine Würfel schneiden und  separat  beiseitestellen. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung Al Dente kochen. Anschließend abgießen und davon 2-3 Kellen Wasser aufbewahren. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig wird. Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel braten. Nach ca. 3 Minuten den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mit braten.

In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und das Putermix anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, bis es durchgegart ist.

Paprikamark und Tomatenmark unter das Gemüse rühren und alles kurz anbraten. Dann die Dose pikante Tomaten und das gebratene Putermix hinzufügen. Die Mischung auf niedriger Stufe ziehen lassen. Evtl. etwas Nudelwasser hinzufügen. Während die Soße köchelt, die frische Petersilie fein hacken. 3/4 der Petersilie zur Soße geben und gut vermengen.

In einer Mixschüssel den Becher Joghurt geben, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchmixen. Mit Zitronensaft und der restlichen Petersilie abschmecken. Die fertigen Nudeln auf Tellern anrichten, die Zucchini-Hackfleisch-Soße darüber geben und mit der Joghurtsoße toppen. Guten Appetit!

 

Gyrossuppe aus dem Dutch

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5kg Gyrosfleisch (wahlweise aus frischem Brustfilet oder fertigem Gyrosfleisch aus der Keule. Beides ist bei uns im Hofladen erhältlich)
• 800g Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 2 Gemüsezwiebeln
• 500g Champignons
• 4 Spitzpaprika
• 3 Dosen Tomatenstücke
• 200g Schmelzkäse Sahne
• 21 Liter Brühe 
• Salz und Pfeffer

Gyrosfleisch am Vortag marinieren (oder fertig kaufen) und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Etwas Öl im Top erhitzen und das Gyrosfleisch anbraten, danach mit der Flüssigkeit zur Seite stellen.

Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in dem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Spitzpaprika in feine Stücke schneiden und beides dazu geben und mit anbraten lassen. Die Tomatenstücke hinzugeben und gut durchrühren. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt das Fleisch mit dem Saft wieder mit in den Topf füllen – gut umrühren. Champignons waschen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden – vorsichtig unter die Masse heben. Die Brühe dazugießen und den Schmelzkäse am Ende komplett unterrühren bis er geschmolzen ist. Dann Deckel auf den Topf geben.

23 Kokoko Eggs im Anzündkamin durchglühen lassen. 9 kommen unter den Topf, 13 auf den Deckel. Die Gyrossuppe muss nun ca. 1h 45m im Dutch Oven kochen. Sollte sich von der Marinade überschüssiges Fett oben ansammeln vorsichtig mit einer Schöpfkelle entfernen. Alles gut durchrühren und ggf. nochmals abschmecken. Guten Appetit!

 

Puten-Gemüse-Spieße auf mediterranen Reis

Zutaten für 4 Personen:

für die Spieße:

• 1kg Putenbrustfilet
• 2 Stiele Thymian oder 1 TL getrocket
• 2 Stiele Oregano oder 1 TL getrocknet
• 1 kleine Zucchini
• 150g Champignons
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel

für die Marinade:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 1 Prise Zucker, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver

für den Reis:

• 200g Reis
• 400 ml Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 rote Paprika
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Brühe
• 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Spieße: Das Fleisch waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Champignons putzen und halbieren. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch und das Gemüse in eine Schale geben, den Knoblauch schälen und zerkleinert dazu geben. Das Öl, den Limettensaft sowie den Zucker zum Fleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Oregano würzen, gut durchmischen und für 30 Minuten ziehen lassen. Das durchgezogene Fleisch und Gemüse auf Spieße ziehen. Die Spieße in einer Pfanne erhitzen und von allen Seiten braten und garen lassen.

Für den Reis: Den Reis wie gewohnt kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Etwas Öl erhitzen, Gemüse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.  Anschließend das Tomatenmark dazugeben und alles anrösten. Mit der Brühe ablöschen. Den Reis mit in die Pfanne geben, alles vermischen und nochmal abschmecken, ggf. nachwürzen.

Den Reis mit den Spießen anrichten. Guten Appetit!

 

Putenleber auf Salatbett mit Zwiebelhaube
 
Zutaten für  Person:

• 1 Stück Putenleber
• 1 Scheibe Brot nach Wahl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Blatt Salat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Mehl zum Bestäuben
• Öl zum Braten (Rapsöl von der Grevenkoper Ernte gibt es bei uns im Hofladen)

Das Brot von beiden Seiten in der Pfanne goldbraun anbraten. Brot aus der Pfanne entnehmen und mit der Knoblauchzehe großzügig einreiben. Zwiebel in Streifen schneiden und in der selben Pfanne andünsten.

In der Zwischenzeit die Leber waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Pfeffer würzen. Tipp: um eine knusprige Kruste zu erhalten die Stücke in Mehl wenden und anbraten. Wichtig ist es, die Leber erst nach dem Braten zu salzen. Zum Schluss den Salat in dünne Streifen schneiden, anrichten. Guten Appetit!